طرز تهیه خاگینه

مراحل پخت

1. شکر و آب را بجوشانید تا شکر حل شود، گلاب و زعفران را اضافه کنید و کنار بگذارید.
2. تخم‌مرغ‌ها را با آرد، شیر و زعفران خوب هم بزنید تا آرد گلوله نشود.
3. کره را در تابه‌ی نچسب داغ کنید، مایه را بریزید و روی حرارت ملایم و در بسته بپزید تا زیرش طلایی و رویش ببندد؛ حدود ۱۰ دقیقه.
4. خاگینه را برگردانید یا چند دقیقه زیر گریل بگذارید تا طرف دیگر هم طلایی شود. با کاردک برش بزنید.
5. شربت را روی خاگینه‌ی داغ بریزید و بگذارید چند دقیقه شربت را جذب کند و گرم سرو کنید.

نکته‌ها

• حرارت زیاد زیرِ خاگینه را می‌سوزاند پیش از آنکه رویش ببندد؛ آهسته بپزید.

گونه‌های دیگر

در خاگینه‌ی تبریزی، خاگینه را با قاشق به شکل نیم‌دایره‌های پف‌دار در روغن می‌پزند و سپس شربت می‌زنند.