آش و سوپ
طرز تهیه آبگوشت (دیزی)
آبگوشت یا دیزی از کهن‌ترین غذاهای ایرانی است که گوشت گوسفند، نخود، لوبیا، سیبزمینی و گوجه ساعت‌ها در کنار هم می‌پزند. آب آن را با نان تریت می‌کنند و مواد را می‌کوبند و «گوشت‌کوبیده» می‌خورند.
- برای
- ۴ نفر
- آماده‌سازی
- ۲۰ دقیقه
- پخت
- ۴ ساعت
- سختی
- آسان
مواد لازم
- ۶۰۰ گرمگوشت گوسفند با استخوان (ترجیحاً گردن یا سردست، با کمی دنبه)
- نصف پیمانهنخود (خیسشده)
- نصف پیمانهلوبیا سفید (خیسشده)
- ۱ عددپیاز
- ۳ عددسیب‌زمینی
- ۲ عددگوجه‌فرنگی
- ۱ قاشق غذاخوریرب گوجه
- ۲ عددلیموعمانی
- به میزان لازمزردچوبه، دارچین، نمک، فلفل
مراحل پخت
- گوشت، نخود، لوبیا و پیاز درسته را با ۲ لیتر آب در قابلمه یا دیزی سنگی بگذارید و کف روی آن را بگیرید.
- زردچوبه را اضافه کنید و حدود ۳ ساعت روی حرارت ملایم بپزید تا گوشت و حبوبات کاملاً نرم شوند.
- سیبزمینی پوست‌کنده، گوجه، رب، لیموعمانی، نمک، فلفل و کمی دارچین را اضافه کنید و یک ساعت دیگر بپزید.
- هنگام سرو، آب آبگوشت را در کاسه جدا بریزید و نان سنگک یا لواش را در آن تریت کنید.
- گوشت و حبوبات و سیبزمینی را با گوشت‌کوب بکوبید تا یکدست شود و با پیاز، سبزی خوردن و ترشی سرو کنید.
نکته‌ها
- گوشت با استخوان و کمی چربی، طعم اصلی آبگوشت را می‌سازد.
- پختن در دیزی سنگی روی حرارت ملایم طعم سنتی‌تری می‌دهد.
گونه‌های دیگر
در شهرهای مختلف آبگوشت‌های گوناگونی پخته می‌شود؛ مانند آبگوشت بزباش با لوبیا قرمز و سبزی، و آبگوشت کشک در اصفهان.