آش و سوپ
طرز تهیه حلیم گندم
حلیم صبحانه‌ی گرم زمستان و غذای نذری ماه رمضان و محرم است: گندم پوست‌کنده و گوشت که ساعت‌ها می‌پزند تا یکدست و کش‌دار شوند و با دارچین، شکر و کره سرو می‌شوند.
- برای
- ۸ نفر
- آماده‌سازی
- ۳۰ دقیقه
- پخت
- ۵ ساعت
- سختی
- دشوار
مواد لازم
- ۵۰۰ گرمگندم پوست‌کنده (از شب قبل خیس‌شده)
- ۵۰۰ گرمگوشت بوقلمون یا گوشت گردن گوسفند
- ۱ عددپیاز (دو نیم)
- به میزان لازمنمک
- برای سرودارچین، شکر، کره‌ی آب‌شده
مراحل پخت
- گوشت را با پیاز، کمی نمک و آب کافی بپزید تا آن‌قدر نرم شود که از استخوان جدا شود؛ ۲ تا ۳ ساعت. گوشت را بیرون بیاورید، استخوان‌ها را جدا کنید و ریش‌ریش کنید. آب گوشت را نگه دارید.
- گندم خیس‌خورده را آبکش کنید و با آب تازه (حدود چهار برابر حجمش) بپزید تا کاملاً نرم شود و از هم باز شود؛ حدود ۲ ساعت. در این مدت گاهی هم بزنید و اگر لازم شد آب جوش اضافه کنید.
- گوشت ریش‌شده و آب گوشت را به گندم اضافه کنید و با گوشت‌کوب یا همزن برقی بکوبید تا یکدست و کش‌دار شود.
- حلیم را روی حرارت خیلی ملایم یک ساعت دیگر بپزید و مدام هم بزنید تا ته نگیرد. نمک را تنظیم کنید.
- در کاسه بکشید و با کره‌ی آب‌شده، دارچین و شکر سرو کنید.
نکته‌ها
- کش‌دار بودن حلیم به کوبیدن خوب و پخت طولانی گندم بستگی دارد؛ عجله نکنید.
- زودپز زمان پخت گندم و گوشت را تقریباً نصف می‌کند.
گونه‌های دیگر
در بعضی شهرها حلیم را شور و با نمک و فلفل و پیاز داغ می‌خورند. «حلیم بادمجان» غذای دیگری است با بادمجان و کشک.