آش و سوپ
طرز تهیه آش رشته
آش رشته از محبوب‌ترین آش‌های ایرانی است که در سفره نوروز، نذری‌ها و روزهای سرد پخته می‌شود. رشته در فرهنگ ایرانی نماد «سررشته» گرفتن کارهاست و به همین سبب در آغاز سفر یا سال نو پخته می‌شود.
- برای
- ۶ نفر
- آماده‌سازی
- ۴۰ دقیقه
- پخت
- ۲ ساعت و ۳۰ دقیقه
- سختی
- متوسط
مواد لازم
- ۲۵۰ گرمرشته آشی
- نصف پیمانهنخود (از شب قبل خیسشده)
- نصف پیمانهلوبیا قرمز یا چیتی (خیسشده)
- نصف پیمانهعدس
- ۱ کیلو (پاکنشده)سبزی آش (تره یا ترهفرنگی، جعفری، گشنیز، اسفناج، کمی شوید)
- ۱ پیمانهکشک
- ۳ عددپیاز (برای پیاز داغ)
- ۲ قاشق غذاخورینعناع خشک (برای نعناداغ)
- به میزان لازمزردچوبه، نمک، فلفل، روغن
مراحل پخت
- نخود و لوبیا را با ۲ لیتر آب بپزید تا نیم‌پز شوند (حدود یک ساعت). عدس را اضافه کنید و ۲۰ دقیقه دیگر بپزید.
- سبزی خردشده و زردچوبه را اضافه کنید و ۳۰ دقیقه بپزید.
- رشته را دو نیم کنید و به آش اضافه کنید؛ مرتب هم بزنید تا ته نگیرد. پس از ۱۵ تا ۲۰ دقیقه رشته پخته و آش غلیظ می‌شود.
- نمک و فلفل را در پایان اضافه کنید (رشته خودش نمک دارد) و نیمی از پیاز داغ و کمی کشک را در آش هم بزنید.
- نعناع خشک را چند ثانیه در روغن داغ تفت دهید (نعناداغ).
- آش را در کاسه بکشید و با کشک، پیاز داغ و نعناداغ تزیین کنید.
نکته‌ها
- نمک را پس از افزودن رشته بچشید؛ رشته‌های آماده معمولاً شورند.
- نعناع خشک را بیشتر از چند ثانیه تفت ندهید؛ سیاه و تلخ می‌شود.
- اگر آش زیادی غلیظ شد، آب جوش اضافه کنید، نه آب سرد.
گونه‌های دیگر
در برخی شهرها به آش رشته چغندر یا گوشت قلقلی اضافه می‌کنند و در بعضی خانه‌ها به جای کشک، سرکه یا آبغوره می‌ریزند.