آش و سوپ
طرز تهیه آش دوغ
آش دوغ از آش‌های مشهور آذربایجان و اردبیل است که با دوغ ترش، برنج، نخود و سبزی‌های معطر پخته می‌شود و در تابستان خنک و در زمستان گرم خورده می‌شود.
- برای
- ۶ نفر
- آماده‌سازی
- ۳۰ دقیقه
- پخت
- ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه
- سختی
- متوسط
مواد لازم
- ۲ لیتردوغ ترش (یا ماست رقیقشده با آب)
- نصف پیمانهبرنج
- نصف پیمانهنخود (پخته)
- ۱ عددتخم‌مرغ
- ۲ قاشق غذاخوریآرد
- ۱ و نیم پیمانهسبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، شوید، کمی ترخون و پونه)
- ۲۰۰ گرمگوشت چرخکرده (برای قلقلی، اختیاری)
- به میزان لازمنمک، فلفل، پیاز داغ، نعناداغ
مراحل پخت
- دوغ را با تخممرغ و آرد در قابلمه خوب هم بزنید؛ تخممرغ و آرد از بریدن دوغ هنگام جوشیدن جلوگیری می‌کنند.
- قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید و مدام در یک جهت هم بزنید تا به جوش بیاید؛ این مهم‌ترین مرحله است.
- پس از جوش آمدن، برنج خیس‌خورده را اضافه کنید و بپزید.
- وقتی برنج نیم‌پز شد، نخود، سبزی و قلقلی‌های کوچک گوشت (در صورت استفاده) را اضافه کنید و ۳۰ تا ۴۰ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید.
- نمک و فلفل بزنید و با پیاز داغ و نعناداغ سرو کنید.
نکته‌ها
- اگر دوغ برید، آش همچنان خوردنی است ولی ظاهرش دانه‌دانه می‌شود؛ رمز جلوگیری، هم زدن مداوم تا جوش آمدن است.
- نمک را در پایان بزنید، چون دوغ معمولاً نمک دارد.