آش و سوپ
طرز تهیه اشکنه
اشکنه سوپی ساده و قدیمی از پیاز داغ، شنبلیله، نعناع خشک، سیب‌زمینی و تخم‌مرغ است که با نان خورده می‌شود. غذای سریع و ارزان شب‌های سرد.
- برای
- ۴ نفر
- آماده‌سازی
- ۱۰ دقیقه
- پخت
- ۳۰ دقیقه
- سختی
- آسان
مواد لازم
- ۲ عددپیاز (نگینی)
- ۱ قاشق غذاخوریآرد
- ۱ قاشق غذاخوریشنبلیله خشک
- ۱ قاشق غذاخورینعناع خشک
- ۱ قاشق چای‌خوریزردچوبه
- ۲ عددسیب‌زمینی (مکعبی)
- ۳ عددتخم‌مرغ
- ۱ تا ۲ قاشق غذاخوریآبغوره یا آب‌لیمو (اختیاری)
- به میزان لازمنمک، فلفل، روغن
مراحل پخت
- پیاز را در روغن طلایی کنید، زردچوبه و آرد را اضافه کنید و یک دقیقه تفت دهید. شنبلیله و نعناع را بیفزایید و چند ثانیه تفت دهید تا عطرشان بلند شود؛ مراقب باشید نسوزند.
- حدود ۵ پیمانه آب جوش و سیب‌زمینی را اضافه کنید، نمک و فلفل بزنید و ۲۰ دقیقه بپزید تا سیب‌زمینی نرم شود.
- تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی آرام در سوپِ در حال جوشیدن بشکنید و هم نزنید تا درسته بپزند؛ یا اگر دوست دارید، هم بزنید تا رشته‌رشته شوند.
- آبغوره را اضافه کنید و اشکنه را با نان سنگک یا لواش سرو کنید.
نکته‌ها
- شنبلیله‌ی سوخته تلخ است؛ آن را آخر از همه و روی حرارت ملایم اضافه کنید.
گونه‌های دیگر
«اشکنه‌ی کشک» با چند قاشق کشک به جای آبغوره پخته می‌شود و در بعضی جاها به اشکنه لپه یا گوجه‌فرنگی هم اضافه می‌کنند.