کباب و غذای گوشتی
طرز تهیه کوفته تبریزی
کوفته تبریزی گلوله‌ای بزرگ از گوشت، برنج، لپه و سبزی است که درونش آلوبخارا، گردو، زرشک و گاه تخم‌مرغ پخته دارد و در سسی از رب گوجه می‌پزد. از غذاهای نامدار آذربایجان است.
- برای
- ۴ نفر
- آماده‌سازی
- ۱ ساعت
- پخت
- ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه
- سختی
- دشوار
مواد لازم
مایه کوفته
- ۵۰۰ گرمگوشت چرخ‌کرده (دو بار چرخ‌شده)
- نصف پیمانهبرنج (نیم‌پز)
- نصف پیمانهلپه (پخته)
- ۱ پیمانهسبزی کوفته (تره، جعفری، ترخون، مرزه)
- ۱ عددپیاز رنده‌شده
- ۱ عددتخم‌مرغ
مغز و سس
- ۸ عددآلوبخارا
- ۴ قاشق غذاخوریگردوی خردشده
- ۲ قاشق غذاخوریزرشک
- ۱ عددپیاز داغ
- ۲ قاشق غذاخوریرب گوجه
- به میزان لازمزردچوبه، نمک، فلفل
مراحل پخت
- گوشت، پیاز، تخم‌مرغ، نمک و فلفل را خوب ورز دهید. برنج، لپه و سبزی را اضافه کنید و دوباره ورز دهید تا مایه کاملاً چسبنده شود.
- در قابلمه‌ای پهن، پیاز داغ، زردچوبه، رب و حدود ۵ پیمانه آب را بجوشانید.
- مایه را به چهار قسمت کنید. هر قسمت را کف دست پهن کنید، آلوبخارا، گردو و زرشک را وسطش بگذارید و مایه را دورش ببندید و گلوله‌ای صاف بسازید.
- کوفته‌ها را آرام در آب جوش بگذارید و حرارت را ملایم کنید. تا ۲۰ دقیقه اول هم نزنید تا شکل بگیرند.
- در این مدت چند بار با قاشق آب سس را روی کوفته‌ها بریزید. حدود یک ساعت و نیم بپزید.
نکته‌ها
- چسبندگی مایه رمز وا نرفتن کوفته است؛ خوب ورز دهید و گوشت را دو بار چرخ کنید.
- قابلمه باید پهن باشد تا کوفته‌ها روی هم نیفتند.