طرز تهیه کباب ترش

مراحل پخت

1. گردو، رب انار، سیر، سبزی، روغن زیتون، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید تا مایه‌ی خمیری غلیظ به دست آید.
2. گوشت‌ها را کمی با گوشت‌کوب بکوبید تا نازک‌تر شوند و در مایه بغلتانید تا همه‌جایشان آغشته شود.
3. ظرف را بپوشانید و دست‌کم ۶ ساعت، بهتر است یک شب، در یخچال بگذارید.
4. گوشت‌ها را به سیخ بکشید و روی آتش یا گریل داغ بپزید؛ هر طرف ۳ تا ۴ دقیقه و مرتب بچرخانید تا مایه‌ی گردو نسوزد.

نکته‌ها

• گردو زود می‌سوزد؛ کباب را روی آتش خیلی شدید نگذارید و زیاد بچرخانید.
• اگر رب انار شیرین است، کمی آب‌لیمو اضافه کنید تا ترشیِ کباب بماند.

گونه‌های دیگر

در گیلان سبزی‌های محلی مثل چوچاق و خلواش به مایه اضافه می‌شود. کباب ترش را در فر یا تابه‌ی گریل هم می‌توان پخت.