کباب و غذای گوشتی
طرز تهیه کباب کوبیده
کباب کوبیده، پرطرفدارترین کباب ایرانی، از گوشت چرخکرده و پیاز درست می‌شود که روی سیخ پهن کباب می‌شود و با چلو، گوجه کبابی و سماق سرو می‌شود. «چلوکباب» در بسیاری از منابع غذای ملی ایران خوانده شده است.
- برای
- ۴ نفر
- آماده‌سازی
- ۴۰ دقیقه
- پخت
- ۱۵ دقیقه
- سختی
- دشوار
مواد لازم
- ۶۰۰ گرمگوشت چرخکرده (گوسفند یا مخلوط گوسفند و گوساله با حدود ۲۰ درصد چربی)
- ۱ عدد متوسطپیاز (رندهشده و آبش کاملاً گرفته)
- ۱ قاشق چای‌خورینمک
- نصف قاشق چای‌خوریفلفل سیاه
- ۴ عددگوجه‌فرنگی (برای کباب کردن)
- به میزان لازمسماق، کره، زعفران (برای سرو)
مراحل پخت
- گوشت، پیاز، نمک و فلفل را در کاسه بریزید و حدود ۱۰ دقیقه محکم ورز دهید تا مایه چسبنده و یکدست شود.
- مایه را دست‌کم یک ساعت (بهتر است چند ساعت) در یخچال بگذارید تا سفت شود.
- دست‌ها را با آب خیس کنید، به اندازه یک پرتقال کوچک از مایه بردارید و دور سیخ پهن بپیچید؛ با انگشتان فشار دهید تا کباب به طول سیخ کشیده شود و نقش انگشتان روی آن بماند.
- کباب‌ها را روی زغال گداخته با حرارت زیاد بگذارید و در دقیقه اول مدام سیخ‌ها را بچرخانید تا گوشت بگیرد و نیفتد.
- حدود ۶ تا ۸ دقیقه کباب کنید و هر دقیقه برگردانید. گوجه‌ها را هم روی زغال کباب کنید.
- کباب‌ها را با نان از سیخ جدا کنید و با چلو کره‌ای، زرده تخم‌مرغ (اختیاری)، سماق و گوجه کبابی سرو کنید.
نکته‌ها
- آب پیاز دشمن کوبیده است و باعث افتادن گوشت از سیخ می‌شود؛ پیاز رندهشده را در پارچه بفشارید.
- گوشت کم‌چرب خشک می‌شود و به سیخ نمی‌چسبد؛ کمی چربی ضروری است.
- برای پختن در خانه بدون منقل، مایه را در تابه به شکل کباب پهن کنید و از هر طرف چند دقیقه سرخ کنید؛ طعمش متفاوت اما خوب است.