کباب و غذای گوشتی
طرز تهیه کباب تابه‌ای
کباب تابه‌ای کباب خانگی و بی‌منقل است: گوشت چرخ‌کرده و پیاز که در تابه پهن و برش زده می‌شود. با گوجه‌ی کبابی، برنج یا نان سنگک غذای سریعی برای ناهار است.
- برای
- ۴ نفر
- آماده‌سازی
- ۲۰ دقیقه
- پخت
- ۲۵ دقیقه
- سختی
- آسان
مواد لازم
- ۵۰۰ گرمگوشت چرخ‌کرده (مخلوط گوسفند و گوساله، با کمی چربی)
- ۱ عدد درشتپیاز (رنده‌شده و آب‌گرفته)
- ۱ عددتخم‌مرغ (اختیاری)
- ۱ قاشق چای‌خوریزردچوبه
- ۴ عددگوجه‌فرنگی (دو نیم)
- به میزان لازمنمک، فلفل سیاه، کمی زعفران دم‌کرده
مراحل پخت
- آبِ پیاز رنده‌شده را خوب بگیرید و پیاز را با گوشت، نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران مخلوط کنید. اگر تخم‌مرغ می‌زنید، اضافه کنید.
- مایه را ۵ دقیقه خوب ورز دهید تا چسبناک شود؛ این کار باعث می‌شود کباب در تابه از هم نپاشد.
- مایه را در تابه‌ی سرد و بدون روغن به ضخامت حدود یک سانتی‌متر پهن کنید و با پشت قاشق یا لبه‌ی بشقاب برش‌های دراز بزنید.
- تابه را روی حرارت متوسط بگذارید و در آن را ببندید. وقتی آبِ گوشت بیرون آمد و کشیده شد و زیر کباب طلایی شد (حدود ۱۵ دقیقه)، کباب‌ها را برگردانید.
- گوجه‌ها را کنار کباب بگذارید و ۵ تا ۱۰ دقیقه دیگر بپزید تا هر دو طرف کباب برشته شود.
نکته‌ها
- آبِ پیاز را حتماً بگیرید؛ آب زیاد کباب را می‌پاشاند.
- روغن نریزید؛ چربی خود گوشت برای سرخ شدن کافی است.
گونه‌های دیگر
بعضی‌ها به مایه کمی سیب‌زمینی رنده‌شده یا پودر سوخاری اضافه می‌کنند تا کباب بیشتر شکل بگیرد.