کباب و غذای گوشتی
طرز تهیه شامی کباب
شامی کباب از گوشت و لپه‌ی پخته و چرخ‌شده درست می‌شود که با تخم‌مرغ و پیاز ورز داده و به شکل گرد و سوراخ‌دار سرخ می‌شود. غذایی برای مهمانی، سفر و ساندویچ.
- برای
- ۵ نفر
- آماده‌سازی
- ۴۰ دقیقه
- پخت
- ۱ ساعت و ۱۰ دقیقه
- سختی
- متوسط
مواد لازم
- ۴۰۰ گرمگوشت گوسفند یا گوساله (بدون چربی و رگ)
- ۱ پیمانهلپه (شسته)
- ۱ عدد درشتپیاز
- ۲ عددسیب‌زمینی (اختیاری)
- ۲ عددتخم‌مرغ
- ۱ قاشق چای‌خوریزردچوبه
- نصف قاشق چای‌خوریدارچین (اختیاری)
- به میزان لازمنمک، فلفل، روغن برای سرخ کردن
مراحل پخت
- گوشت، لپه، پیاز درسته و زردچوبه را با ۳ پیمانه آب بپزید تا گوشت نرم و لپه کاملاً پخته شود و آبش کشیده شود؛ حدود یک ساعت. اگر سیب‌زمینی می‌زنید، جداگانه آب‌پز کنید.
- مواد پخته را (و سیب‌زمینی را) دو بار چرخ کنید یا در غذاساز خمیری کنید.
- تخم‌مرغ، نمک، فلفل و دارچین را اضافه کنید و ورز دهید تا مایه یکدست و قابل شکل‌دادن شود. اگر شل بود، کمی آرد نخودچی یا پودر سوخاری اضافه کنید.
- دست‌ها را خیس کنید، از مایه به اندازه‌ی یک گردو بردارید، گرد و پهن کنید و با انگشت سوراخی در وسطش بیندازید.
- شامی‌ها را در روغن متوسط‌داغ سرخ کنید تا هر دو طرف قهوه‌ای و برشته شوند؛ هر طرف حدود ۳ دقیقه.
نکته‌ها
- لپه باید کاملاً پخته و آبش کشیده باشد؛ مایه‌ی خیس در روغن از هم می‌پاشد.
- سوراخ وسط شامی باعث می‌شود وسطش هم یکنواخت بپزد.
گونه‌های دیگر
«شامی رشتی» با آرد نخودچی و گوشت چرخ‌کرده‌ی خام درست می‌شود و معمولاً با رب انار سرو می‌شود؛ غذای دیگری است با همین نام.