خورش
طرز تهیه خورش فسنجان
فسنجان خورشی از گردوی آسیاب‌شده و رب انار است که ساعت‌ها روی حرارت ملایم می‌پزد تا روغن گردو آزاد شود و رنگش تیره شود. در شمال ایران ترش‌تر و در مرکز کمی شیرین‌تر پخته می‌شود و با مرغ، اردک یا کوفته‌ریزه سرو می‌شود.
- برای
- ۴ نفر
- آماده‌سازی
- ۲۰ دقیقه
- پخت
- ۲ ساعت و ۳۰ دقیقه
- سختی
- متوسط
مواد لازم
- ۵۰۰ گرمگردوی بی‌پوست (تازه، آسیاب‌شده)
- ۵ تا ۶ قاشق غذاخوریرب انار (بسته به ترشی رب)
- ۴ تکه (حدود ۸۰۰ گرم)مرغ (ران یا سینه)
- ۱ عددپیاز (رنده یا خردشده)
- ۱ تا ۲ قاشق غذاخوریشکر یا شیره خرما (به ذائقه)
- به میزان لازمنمک، زردچوبه، روغن
مراحل پخت
- گردو را در تابه‌ای خشک روی حرارت ملایم چند دقیقه تفت دهید تا بوی خامی‌اش گرفته شود، سپس آسیاب کنید تا نرم شود.
- گردو را با ۴ پیمانه آب در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید. مدام هم بزنید تا ته نگیرد.
- بعد از حدود یک ساعت، وقتی رنگ گردو کمی تیره شد و روغنش کمی بالا آمد، رب انار را اضافه کنید.
- در این فاصله مرغ را با پیاز، زردچوبه و کمی نمک تفت دهید و کمی آب بریزید تا نیم‌پز شود.
- مرغ را به خورش اضافه کنید و یک ساعت دیگر روی حرارت خیلی ملایم بپزید. هر ۱۰ تا ۱۵ دقیقه هم بزنید.
- مزه را بچشید و با شکر یا رب انار بیشتر، ترشی و شیرینی را تنظیم کنید. خورش آماده رنگی قهوه‌ای تیره و روغنی براق در سطح دارد.
نکته‌ها
- گردوی کهنه تلخ است و طعم خورش را خراب می‌کند؛ پیش از خرید تکه‌ای بچشید.
- اگر روغن گردو بالا نیامد، زمان پخت را طولانی‌تر کنید؛ عجله در پختن فسنجان رنگ و طعم آن را کم‌رنگ می‌کند.
- افزودن یک تکه کوچک کدو حلوایی رنده‌شده یا کمی بادمجان کبابی در برخی خانه‌ها به غلظت و رنگ کمک می‌کند.
گونه‌های دیگر
در گیلان فسنجان را با اردک یا مرغابی و ترش‌تر می‌پزند. نوع دیگری هم با کوفته‌ریزه (قلقلی‌های کوچک گوشت چرخ‌کرده) رایج است.