طرز تهیه خورش بادمجان

مراحل پخت

1. پیاز را طلایی کنید، زردچوبه و گوشت را اضافه کنید و تفت دهید؛ رب گوجه را بیفزایید و کمی تفت دهید.
2. ۳ پیمانه آب جوش اضافه کنید و گوشت را حدود یک ساعت و نیم روی حرارت ملایم بپزید.
3. بادمجان‌ها را پوست بگیرید، از طول دو نیم کنید، کمی نمک بپاشید و ۲۰ دقیقه بگذارید تا تلخی‌اش خارج شود. سپس خشک کنید و در روغن سرخ کنید تا طلایی شود.
4. گوجه‌ها را حلقه کنید و کمی سرخ کنید.
5. وقتی گوشت پخت، نمک، فلفل و غوره را اضافه کنید، بادمجان‌ها و گوجه‌ها را آرام روی خورش بچینید و ۲۰ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بگذارید تا جا بیفتد.

نکته‌ها

• برای کم‌روغن‌تر شدن، بادمجان‌ها را به جای سرخ کردن، با کمی روغن در فر بپزید.
• بادمجان‌ها را پس از اضافه کردن به خورش هم نزنید تا له نشوند؛ فقط قابلمه را کمی تکان دهید.

گونه‌های دیگر

در بعضی خانه‌ها خورش بادمجان را با مرغ می‌پزند یا لپه به آن اضافه می‌کنند.