خورش
طرز تهیه خورش بامیه
خورش بامیه در جنوب ایران، به‌ویژه خوزستان و بوشهر، و نیز در تهران پخته می‌شود. بامیه در خورش گوجه‌ای و ترش جا می‌افتد و بافتی نرم و کمی لعاب‌دار دارد.
- برای
- ۴ نفر
- آماده‌سازی
- ۲۰ دقیقه
- پخت
- ۱ ساعت و ۵۰ دقیقه
- سختی
- آسان
مواد لازم
- ۴۰۰ گرمگوشت گوسفند یا گوساله
- ۴۰۰ گرمبامیه (تازه یا منجمد)
- ۲ عددگوجه‌فرنگی رندهشده
- ۲ قاشق غذاخوریرب گوجه
- ۳ حبهسیر
- ۱ عددپیاز
- ۲ تا ۳ قاشقآب‌لیمو یا آبغوره
- به میزان لازمزردچوبه، نمک، فلفل، روغن
مراحل پخت
- پیاز و سیر را تفت دهید، گوشت و زردچوبه را اضافه کنید، سپس رب و گوجه رندهشده را بیفزایید.
- ۳ پیمانه آب جوش اضافه کنید و گوشت را حدود یک ساعت و ربع بپزید.
- دم بامیه‌ها را کوتاه کنید (سر بامیه را سوراخ نکنید) و در کمی روغن چند دقیقه تفت دهید.
- بامیه، نمک، فلفل و آبلیمو را به خورش اضافه کنید و ۳۰ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید.
نکته‌ها
- تفت دادن بامیه و افزودن آبلیمو از لعاب زیاد آن جلوگیری می‌کند.
- بامیه را زیاد هم نزنید تا له نشود.