خورش
طرز تهیه خورش قیمه
قیمه خورشی از گوشت ریز خردشده و لپه با رب گوجه و لیموعمانی است که با سیب‌زمینی سرخ‌کرده سرو می‌شود. قیمه نذری در ماه محرم در بسیاری از شهرهای ایران پخته می‌شود.
- برای
- ۵ نفر
- آماده‌سازی
- ۲۵ دقیقه
- پخت
- ۲ ساعت
- سختی
- آسان
مواد لازم
- ۴۰۰ گرمگوشت گوسفند یا گوساله (ریز خردشده)
- ۱ پیمانهلپه (۲ ساعت خیس‌شده)
- ۲ قاشق غذاخوریرب گوجه‌فرنگی
- ۳ تا ۴ عددلیموعمانی
- ۲ عددپیاز متوسط
- ۱ قاشق چای‌خوریزردچوبه
- نصف قاشق چای‌خوریدارچین (اختیاری)
- ۳ عددسیب‌زمینی (برای خلال سرخ‌کرده)
- به میزان لازمنمک، فلفل، روغن، کمی زعفران دم‌کرده
مراحل پخت
- پیاز خردشده را در روغن طلایی کنید، زردچوبه و گوشت را اضافه کنید و تفت دهید تا گوشت رنگ بگیرد.
- رب گوجه را اضافه کنید و یکی دو دقیقه تفت دهید تا خامی‌اش گرفته شود.
- حدود ۴ پیمانه آب جوش بریزید و روی حرارت ملایم بپزید.
- لپه را جداگانه با کمی آب ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بجوشانید (بدون نمک) و آبش را دور بریزید.
- پس از حدود یک ساعت که گوشت نیم‌پز شد، لپه، لیموعمانی سوراخ‌شده، نمک، فلفل و دارچین را اضافه کنید و ۴۵ دقیقه دیگر بپزید تا لپه نرم شود ولی له نشود.
- سیب‌زمینی را خلالی خرد کنید و در روغن داغ سرخ کنید. هنگام سرو، روی خورش بریزید و چند قطره زعفران دم‌کرده بیفزایید.
نکته‌ها
- لپه اگر همراه نمک از ابتدا در خورش بپزد دیر نرم می‌شود؛ جداگانه نیم‌پز کردنش راه مطمئن‌تری است.
- در بعضی خانه‌ها به جای سیب‌زمینی، بادمجان سرخ‌کرده روی قیمه می‌ریزند که «قیمه بادمجان» نام دارد.
گونه‌های دیگر
در قزوین «قیمه نثار» پخته می‌شود که پلوی زعفرانی با خلال بادام و پسته و گوشت ریز است و با خورش قیمه معمولی تفاوت دارد.