پلو و برنج
طرز تهیه سبزی‌پلو با ماهی
سبزی‌پلو با ماهی غذای سنتی شب عید نوروز است؛ سبزی تازه در سفره سال نو نماد تازگی و رویش است و ماهی نماد برکت. برنج با سبزی‌های معطر دم می‌کشد و ماهی سرخ‌شده کنارش سرو می‌شود.
- برای
- ۴ نفر
- آماده‌سازی
- ۴۰ دقیقه
- پخت
- ۱ ساعت و ۲۰ دقیقه
- سختی
- متوسط
مواد لازم
برای پلو
- ۳ پیمانهبرنج
- ۳ پیمانه (خردشده)سبزی پلو (جعفری، گشنیز، شوید و تره؛ کمی سیر سبز)
- ۴ قاشقروغن یا کره
برای ماهی
- ۴ تکه (حدود ۸۰۰ گرم)ماهی سفید یا قزل‌آلا
- ۳ قاشق غذاخوریآرد
- ۱ قاشق چای‌خوریزردچوبه
- به میزان لازمنمک، فلفل، روغن سرخ‌کردنی، لیموترش
مراحل پخت
- سبزی را پاک کنید، بشویید، کاملاً خشک کنید و ریز خرد کنید.
- برنج خیس‌خورده را بجوشانید و آبکش کنید. در قابلمه لایه‌ای برنج و لایه‌ای سبزی بریزید و به همین ترتیب ادامه دهید.
- روغن را روی برنج بریزید و مانند چلو حدود یک ساعت روی حرارت ملایم دم کنید.
- ماهی را با نمک، فلفل و زردچوبه مزه‌دار کنید و در آرد بغلتانید.
- تکه‌های ماهی را در روغن داغ از هر طرف ۴ تا ۶ دقیقه (بسته به ضخامت) سرخ کنید تا طلایی و ترد شود.
- پلو را در دیس بکشید و ماهی را با قاچ لیموترش یا نارنج کنارش سرو کنید.
نکته‌ها
- سبزی خیس پلو را خمیر می‌کند؛ پیش از خرد کردن حتماً خشکش کنید.
- پیش از سرخ کردن، پوست ماهی را چند شکاف کوتاه بزنید تا هنگام سرخ شدن جمع نشود.
گونه‌های دیگر
در شمال ایران ماهی را دودی هم سرو می‌کنند و در جنوب سبزی‌پلو را با ماهی قلیه‌ای یا ماهی شکم‌پر می‌خورند.