پلو و برنج
طرز تهیه باقالی‌پلو با ماهیچه
باقالی‌پلو، پلوی معطر باقلا و شوید است که در بهار با باقلای تازه پخته می‌شود و با ماهیچه گوسفند یا مرغ سرو می‌شود؛ غذای رسمی بسیاری از مهمانی‌ها و مجلس‌ها.
- برای
- ۴ نفر
- آماده‌سازی
- ۳۰ دقیقه
- پخت
- ۳ ساعت
- سختی
- متوسط
مواد لازم
برای ماهیچه
- ۴ تکهماهیچه گوسفند
- ۱ عددپیاز
- ۳ حبهسیر
- ۱ تکهدارچین (چوبی، اختیاری)
- به میزان لازمزردچوبه، نمک، فلفل، زعفران
برای پلو
- ۳ پیمانهبرنج
- ۵۰۰ گرمباقلای پوست‌کنده (تازه یا منجمد)
- ۱ پیمانهشوید تازه خردشده (یا ۳ قاشق شوید خشک)
- ۳ قاشقکره یا روغن
مراحل پخت
- پیاز را تفت دهید، ماهیچه‌ها را با زردچوبه اضافه کنید تا رنگ بگیرند، سپس سیر، دارچین و آب جوش (تا روی ماهیچه‌ها) را بریزید.
- ماهیچه را ۲ تا ۳ ساعت روی حرارت ملایم بپزید تا کاملاً نرم شود؛ در نیم‌ساعت آخر نمک و زعفران اضافه کنید تا آبش کم و غلیظ شود.
- برنج خیس‌خورده را بجوشانید؛ دو دقیقه پیش از آبکش کردن، باقلا را هم به آب جوش اضافه کنید.
- برنج و باقلا را آبکش کنید و لایه‌لایه با شوید در قابلمه بریزید و مانند چلو دم کنید.
- پلو را با کمی برنج زعفرانی در دیس بکشید و ماهیچه و آب آن را کنارش سرو کنید.
نکته‌ها
- اگر با شوید خشک می‌پزید، آن را چند دقیقه در آب خیس کنید تا عطرش بیشتر آزاد شود.
- باقلای منجمد را یخ‌زده به آب جوش اضافه کنید تا له نشود.
گونه‌های دیگر
باقالی‌پلو را با مرغ پخته، گوشت قلقلی یا ماهی هم سرو می‌کنند. در گیلان غذای جداگانه‌ای به نام «باقلاقاتق» از باقلای تازه، شوید و تخم‌مرغ درست می‌شود که با کته خورده می‌شود.