پلو و برنج
طرز تهیه شیرین‌پلو
شیرین‌پلو پلوی مجلسی و پرتجمل با خلال پوست پرتقال، هویج، خلال بادام و پسته است که در جشن‌ها و عروسی‌ها، به‌ویژه در آذربایجان و تهران، سرو می‌شود.
- برای
- ۵ نفر
- آماده‌سازی
- ۴۰ دقیقه
- پخت
- ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه
- سختی
- دشوار
مواد لازم
- ۳ پیمانهبرنج
- ۱ پیمانهخلال پوست پرتقال
- ۲ عددهویج (خلالی خردشده)
- نصف پیمانهخلال بادام
- نصف پیمانهخلال پسته
- نصف پیمانهشکر
- ۲ قاشق غذاخوریزعفران دم‌کرده
- ۱ قاشق چای‌خوریهل کوبیده
- ۴ تکهمرغ پخته (برای سرو)
- به میزان لازمکره، روغن، نمک
مراحل پخت
- برای گرفتن تلخی پوست پرتقال، خلال‌ها را سه بار هر بار ۵ دقیقه در آب بجوشانید و آبشان را دور بریزید.
- هویج را در کمی کره تفت دهید. خلال پرتقال، شکر، نصف پیمانه آب و هل را اضافه کنید و بجوشانید تا شربت کمی غلیظ شود.
- خلال بادام را ۱۰ دقیقه در آب خیس کنید و به مایه اضافه کنید؛ زعفران را هم بیفزایید.
- برنج را بجوشانید و آبکش کنید و لایه‌لایه با مایه خلال در قابلمه بریزید (مقداری از مایه را برای تزیین نگه دارید). مانند چلو دم کنید.
- پلو را در دیس بکشید، باقی مایه و خلال پسته را رویش بریزید و مرغ زعفرانی را کنارش بگذارید.
نکته‌ها
- اگر خلال پرتقال آماده می‌خرید، باز هم یک بار بجوشانید تا تلخی احتمالی گرفته شود.
گونه‌های دیگر
در تبریز به شیرین‌پلو کشمش و زرشک هم می‌افزایند و آن را «شیرین‌پلوی تبریزی» می‌نامند.