پلو و برنج
طرز تهیه کلمپلو شیرازی
کلمپلو از غذاهای مشهور شیراز است: کلم قمری، قلقلی‌های کوچک گوشت و سبزی‌های معطر مانند ترخون، ریحان و شوید که با برنج دم می‌کشند.
- برای
- ۴ نفر
- آماده‌سازی
- ۴۰ دقیقه
- پخت
- ۱ ساعت و ۱۰ دقیقه
- سختی
- متوسط
مواد لازم
- ۳ پیمانهبرنج
- ۱ عدد متوسطکلم قمری (مکعبی خردشده)
- ۳۰۰ گرمگوشت چرخکرده
- ۱ عددپیاز رندهشده
- ۱ پیمانهسبزی خردشده (ترخون، ریحان، شوید، تره)
- به میزان لازمزردچوبه، نمک، فلفل، روغن، زعفران
مراحل پخت
- گوشت را با پیاز رندهشده، نمک و فلفل ورز دهید و به اندازه فندق قلقلی کنید؛ در روغن سرخ کنید.
- کلم قمری را در همان روغن ۱۰ دقیقه تفت دهید تا کمی طلایی شود؛ سبزی را اضافه کنید و ۵ دقیقه دیگر تفت دهید.
- زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه کنید و قلقلی‌ها را برگردانید.
- برنج را بجوشانید و آبکش کنید و لایه‌لایه با مایه کلم در قابلمه بریزید و دم کنید.
نکته‌ها
- کلم قمری را بیش از حد تفت ندهید تا بافتش را حفظ کند.