خورش
طرز تهیه خورش آلو اسفناج
آلو اسفناج خورشی ترش‌وشیرین از گوشت، اسفناج سرخ‌شده و آلو بخارا است که در بیشتر شهرهای ایران پخته می‌شود. اسفناجِ زمستان و آلوی خشک این خورش را غذای فصل سرما کرده است.
- برای
- ۴ نفر
- آماده‌سازی
- ۲۵ دقیقه
- پخت
- ۲ ساعت
- سختی
- آسان
مواد لازم
- ۴۰۰ گرمگوشت گوسفند یا گوساله (خورشتی، مکعبی)
- ۱ کیلواسفناج تازه (پاک‌کرده و شسته)
- ۱۵ عددآلو بخارا (نیم ساعت در آب ولرم خیس‌شده)
- ۱ عدد درشتپیاز (خردشده)
- ۱ قاشق چای‌خوریزردچوبه
- ۲ قاشق غذاخوریآب‌لیمو یا آبغوره (اختیاری، به سلیقه)
- ۱ قاشق غذاخوریشکر (اختیاری)
- به میزان لازمنمک، فلفل سیاه، روغن
مراحل پخت
- پیاز را در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود، زردچوبه و گوشت را اضافه کنید و هم بزنید تا رنگ گوشت عوض شود.
- حدود ۴ پیمانه آب جوش بریزید، در قابلمه را بگذارید و گوشت را روی حرارت ملایم حدود یک ساعت و نیم بپزید تا نرم شود.
- اسفناج را درشت خرد کنید و در تابه‌ای بزرگ با ۲ قاشق روغن تفت دهید تا آبش کشیده شود و حجمش کم شود؛ حدود ۱۰ دقیقه.
- اسفناج تفت‌داده و آلوها را به گوشت اضافه کنید، نمک و فلفل بزنید و اگر خورش خیلی ترش یا شیرین بود با آب‌لیمو و شکر میزانش کنید.
- خورش را ۳۰ تا ۴۰ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بگذارید تا جا بیفتد و روغن روی آن بیاید.
نکته‌ها
- آبِ اسفناج را خوب بگیرید؛ وگرنه خورش آبکی و کم‌رنگ می‌شود.
- آلوها را زیاد زود اضافه نکنید تا له نشوند و شکلشان بماند.
- برای رنگ و عطر بیشتر، در دقیقه‌های آخر یک قاشق زعفران دم‌کرده اضافه کنید.
گونه‌های دیگر
با مرغ هم پخته می‌شود؛ در این صورت زمان پخت مرغ حدود ۴۵ دقیقه است. در بعضی خانه‌ها کمی لپه هم به خورش اضافه می‌کنند.