خورش
طرز تهیه خورش کدو
خورش کدو خورشی تابستانی از کدوسبزِ سرخ‌شده، گوشت و رب گوجه است که با کمی غوره یا آب‌لیمو ترش می‌شود. طعمش به خورش بادمجان نزدیک است اما سبک‌تر.
- برای
- ۴ نفر
- آماده‌سازی
- ۲۵ دقیقه
- پخت
- ۱ ساعت و ۴۰ دقیقه
- سختی
- آسان
مواد لازم
- ۴۰۰ گرمگوشت گوسفند یا گوساله (خورشتی)
- ۶ عدد متوسطکدوسبز
- ۱ عددپیاز (خردشده)
- ۲ قاشق غذاخوریرب گوجه‌فرنگی
- ۲ عددگوجه‌فرنگی (حلقه‌شده)
- ۱ قاشق چای‌خوریزردچوبه
- ۳ قاشق غذاخوریآبغوره یا آب‌لیمو
- به میزان لازمنمک، فلفل، روغن، کمی زعفران
مراحل پخت
- پیاز را طلایی کنید، زردچوبه و گوشت را اضافه کنید و تفت دهید. رب گوجه را هم اضافه کنید و یکی دو دقیقه تفت دهید تا رنگش باز شود.
- سه پیمانه آب جوش بریزید و گوشت را حدود یک ساعت و ربع روی حرارت ملایم بپزید.
- کدوها را پوست بگیرید، از درازا دو نیم کنید و در روغن داغ سرخ کنید تا هر دو طرفشان طلایی شود. روی دستمال کاغذی بگذارید تا روغن اضافه را بگیرد.
- وقتی گوشت پخت، نمک، فلفل و آبغوره را اضافه کنید. کدوها و حلقه‌های گوجه را آرام روی خورش بچینید.
- در قابلمه را بگذارید و خورش را ۲۰ دقیقه روی حرارت خیلی ملایم بپزید؛ هم نزنید تا کدوها له نشوند.
نکته‌ها
- کدوی کوچک و سفت بهتر از کدوی درشت و آبدار است و در خورش شکلش را نگه می‌دارد.
- برای کم کردن روغن، کدوها را می‌توانید با کمی روغن در فر طلایی کنید.
گونه‌های دیگر
با مرغ یا گوشت چرخ‌کرده (قلقلی) هم پخته می‌شود. در بعضی خانه‌ها چند تکه بادمجان هم کنار کدوها می‌گذارند.