پلو و برنج
طرز تهیه رشته‌پلو
رشته‌پلو، برنجی است که با رشته‌ی برشته دم می‌کشد و با کشمش و خرمای سرخ‌شده و گوشت سرو می‌شود. در بسیاری از خانه‌ها شب یا روز اول نوروز رشته‌پلو می‌پزند، به این امید که «رشته‌ی کار» در سال نو به دست بیاید.
- برای
- ۵ نفر
- آماده‌سازی
- ۳۰ دقیقه
- پخت
- ۱ ساعت و ۲۰ دقیقه
- سختی
- متوسط
مواد لازم
برای پلو
- ۳ پیمانهبرنج ایرانی (خیس‌خورده)
- ۲۰۰ گرمرشته‌پلویی
- ۱ قاشق چای‌خوریدارچین
- ۲ قاشق غذاخوریزعفران دم‌کرده
- به میزان لازمنمک، روغن یا کره
برای رویه
- ۴۰۰ گرمگوشت گوسفند (مکعبی، یا گوشت چرخ‌کرده برای قلقلی)
- ۱ عددپیاز (نگینی)
- نصف پیمانهکشمش
- ۱۰ عددخرما (هسته‌گرفته و دو نیم)
- ۱ قاشق غذاخوریکره
مراحل پخت
- رشته را در تابه‌ای خشک و بدون روغن روی حرارت متوسط تفت دهید و مدام هم بزنید تا طلایی و خوش‌بو شود.
- گوشت را با پیاز و کمی زردچوبه تفت دهید، دو پیمانه آب جوش بریزید و بپزید تا نرم و آبش کشیده شود.
- برنج را مثل چلو در آب جوش نمک‌دار بریزید و ۳ تا ۴ دقیقه بعد رشته‌ی برشته را اضافه کنید. وقتی برنج نیم‌پز شد (روی هم ۶ تا ۸ دقیقه) آبکش کنید.
- ته قابلمه روغن بریزید، پلو را لایه‌لایه بریزید و روی هر لایه کمی دارچین بپاشید. روغن روی پلو بریزید و حدود ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم دم دهید.
- کشمش و خرما را در کره کوتاه تفت دهید تا کشمش پف کند؛ مراقب باشید خرما نسوزد. پلو را با زعفران روی دیس بکشید و گوشت و کشمش و خرما را رویش بریزید.
نکته‌ها
- رشته‌ی برشته‌نشده در پلو خمیری می‌شود؛ تفت دادنش را جدی بگیرید.
- چون رشته زودتر از برنج می‌پزد، آن را چند دقیقه بعد از برنج در آب بریزید.
گونه‌های دیگر
به جای گوشت مکعبی، قلقلی‌های کوچک گوشت چرخ‌کرده یا مرغ ریش‌شده هم رایج است. در بعضی شهرها رشته‌پلو را با عدس و پیاز داغ می‌پزند.