پلو و برنج

طرز تهیه ته‌چین مرغ

ته‌چین کیک برنجی زعفرانی است که با ماست و تخم‌مرغ به هم پیوسته و لایه‌ای از مرغ در میانش دارد. ته‌دیگ طلایی و ترد آن مهم‌ترین بخش این غذاست.

مواد لازم

مرغ را با پیاز، نمک و کمی آب بپزید و ریش‌ریش کنید.
برنج را بجوشانید تا نیم‌پز شود (کمی بیشتر از چلو) و آبکش کنید.
ماست، زرده، زعفران، نمک و ۳ قاشق روغن را هم بزنید. حدود دو سوم برنج را با این مایه مخلوط کنید.
ته ظرف پیرکس یا قابلمه را خوب چرب کنید. نیمی از برنج ماستی را کف ظرف پهن و فشرده کنید، لایه مرغ را رویش بچینید و بقیه برنج ماستی و سپس برنج ساده را رویش بریزید.
سطح را صاف کنید و کمی روغن رویش بریزید. در فر با دمای ۱۸۰ درجه حدود ۱ ساعت و ۱۵ دقیقه بپزید تا دور و کف آن طلایی شود.
پس از ۱۰ دقیقه استراحت، ظرف را در دیس برگردانید و با زرشک تفت‌داده تزیین کنید.

استفاده از ظرف شیشه‌ای به شما اجازه می‌دهد رنگ ته‌دیگ را ببینید.
اگر با قابلمه روی گاز می‌پزید، حرارت را خیلی ملایم کنید و از شعله‌پخش‌کن استفاده کنید.

ته‌چین را با گوشت، بادمجان یا اسفناج هم می‌پزند.